ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Abstract A rapid, sensitive and specific anlysis of food samples determining wheat contamination was established using polymerase chain reaction (PCR) technology. First, primers specific for highly conserved eukaryote DNA sequences were used to prove isolated nucleic acid substrate accessibility to PCR amplification. Subsequently, a highly repetitive and specific genomic wheat DNA segment was amplified by PCR for wheat detection. This assay was tested with 35 different food samples ranging from bakery additives to heated and processed food samples. In addition, the PCR method was compared to an immunochemical assay that detected the wheat protein component gliadin. Combination of both assays allowed a detailed characterization of wheat contamination. Hence, wheat flour contamination could be distinguished from gliadin used as a carrier for spices as well as from wheat starch addition.
Notes:
Zusammenfassung Eine schnelle, sensitive Nachweismethode, basierend auf der Polymerase-Kettenreaktion(PCR)-Technologie, wurde entwickelt, um Weizenverunreinigungen in dietätischen Nicht-Weizenprodukten zu bestimmen. Das PCR-System wurde so ausgearbeitet, daß zunächst mit einer Vervielfältigung spezifisch für Eukaryonten DNA die Substratqualität bestimmt wurde, um falsch-negative Resultate auszuschließen. Die nachfolgende PCR, ein weizentypisches, hochrepetetives Weizen-DNA-Segment vervielfältigend, gab Auskunft über eine mögliche Weizenverunreinigung. Getestet wurden 35 verschiedene, verarbeitete Nahrungsmittel, Mehle, Stärken und Additive. Diese 35 Proben wurden auch mit einer immunochemischen Methode untersucht, welche die Weizenkomponente Gliadin maß. Die Resultate beider Methoden erlaubten eine weitergehende Beurteilung der untersuchten Proben als eine Methode allein. So konnten Weizenverunreinigungen von als Träger Stoff für Gewürze und Aromen zugesetztem Gliadin unterschieden und Weizenstärkezusatz als solcher erkannt werden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01202741
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