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  • 1990-1994  (2)
Datenquelle
Materialart
Erscheinungszeitraum
Jahr
  • 1
    Digitale Medien
    Digitale Medien
    Color Evaluation in Raw, Baked and Smoked Flesh of Rainbow Trout (Onchorhynchus mykiss) Fed Astaxanthin or Canthaxanthin (1990)
    Oxford, UK : Blackwell Publishing Ltd
    Journal of food science 55 (1990), S. 0 
    Details
    ISSN: 1750-3841
    Quelle: Blackwell Publishing Journal Backfiles 1879-2005
    Thema: Land- und Forstwirtschaft, Gartenbau, Fischereiwirtschaft, Hauswirtschaft , Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Notizen: Color of rainbow trout (Onchorynchus mykiss) was investigated using sensory and instrumental analysis. When judged in pairs with equal carotenoid concentration, astaxanthin caused less whiteness, higher chromaticity and more red hue of trout flesh than canthaxanthin. Sensory assessed whiteness, chromaticity and red hue significantly correlated with instrumental values for lightness, chromaticity and hue [CIE (1976) L*a*b* and H(°)ab]. Multivariate regression analysis improved the predictability for all sensory variables compared with univariate analysis. Prediction of carotenoid concentration from instrumental values was better for astaxanthin than for canthaxanthin.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1990.tb03572.x
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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    Volltext
  • 2
    Digitale Medien
    Digitale Medien
    Color Stability of Rainbow Trout Fillets during Frozen Storage (1991)
    Oxford, UK : Blackwell Publishing Ltd
    Journal of food science 56 (1991), S. 0 
    Details
    ISSN: 1750-3841
    Quelle: Blackwell Publishing Journal Backfiles 1879-2005
    Thema: Land- und Forstwirtschaft, Gartenbau, Fischereiwirtschaft, Hauswirtschaft , Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Notizen: The effects of frozen storage (3 and 6 months at −20 and −80°C) on stability of carotenoids and color [CIE, (1976) L*a*b* and H(°)ab] in vacuum-packed fillets of rainbow trout were studied in a paired-sample experiment. The trout were fed diets containing astaxanthin or canthaxanthin at different water salinities and temperatures. Carotenoids in the flesh were stable (up to 5% loss) for 6 months at −20 or −80°C, regardless of carotenoid sources and rearing conditions. Frozen storage resulted in increased L* (lightness), a* (redness) and b* (yellowness), and decreased H(°)ab (hue) values. Color characteristics from different parts of the fillet differed significantly.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1991.tb14618.x
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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