ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary The curing smoke, generated by the smouldering of alder chips, from a commercial food smoking plant was investigated with respect to polynuclear aromatic compounds (PAC). Samples were taken from inside the ovens and in the working zone immediately outside them. Analysis showed that considerable amounts of methyl phenanthrenes were present in the smoke as a major part of the PAC content.
Notes:
Zusammenfassung Rauch aus einer kommerziellen Räucherei von schwelenden Erlenspänen wurde auf polycyclische aromatische Verbindungen (PAC) untersucht. Proben wurden innerhalb der Öfen und in dem Arbeitsbereich außerhalb der Öfen gezogen. Erhebliche Mengen an Methylphenanthren wurden als Hauptbestandteil des PAC-Inhalts im Rauch nachgewiesen.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01830434
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