ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die Wärmeausdehnung von Rahm aus Kuhmilch im Bereich von-8° bis 35° C ist bedeutend höher als die von Rahm aus Büffelmilch, wahrscheinlich aufgrund der Unterschiede im Löslichkeitsgrad, im Sättigungsgrad und in der Fetterstarrung. Die Wärmeausdehnung steigt nicht kontinuierlich an bei unterschiedlichen Temperaturen. Kuh-Rahm zeigt eine maximale Ausdehnung, während Büffel-Rahm drei Maxima aufweist, von denen keines die gleiche Höhe aufweist wie bei Kuh-Rahm. Beide Rahmarten enthalten bis zu 16° C den gleichen Prozentsatz an Fett, bei höheren Temperaturen bis zu 30° C enthält Büffelrahm immer einen höheren prozentualen Anteil als Kuh-Rahm.
Notes:
Summary The thermal dilatation of cow cream, within a temperature range of -8° to 35° C, is considerably higher than that of buffalo cream, probably due to the difference in the degree of dispersion, in the saturation, and in the solidity of fat. The dilatation does not proceed regularly at the different temperatures. Cow cream shows one maximum dilatation, while buffalo cream shows three maxima, none of them is of the same height of cow maxima. Both creams contain the same solid fat percentage up to 16° C, afterwards, buffalo cream always contains higher percentage than cow cream at any temperature up to 30° C.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01454675
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