ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die Effekte von 25 mg Histamin, 25 mg Tyramin and 5 mg Phenylethylamin, verabreicht in Apfelsaft, bei 27 gesunden Probanden wurden in einer randomisierten Placebo-kontrollierten Doppelblind-Prozedur studiert. Keine statistisch signifikanten Effekte wurden mit Histamin and Tyramin registriert, dagegen verursachte Phenylethylamin bei einigen Probanden Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel and Übelkeit. In einem zweiten Experiment wurden die Effekte von vier verschiedenen Weinen (2 dl), die natürlicherweise verschiedene biogene Amine in unterschiedlichen Mengen (Histamine n. n. -21 ppm; Tyramin 1–23 ppm; Phenylethylamin n. n. -6 ppm; Putrescin 2–55 ppm) enthielten, bei 20 Probanden registriert. Der Prozentsatz von Probanden mit Symptomen war in der gleichen Größenordnung wie beim ersten Experiment. Zwischen dem Auftreten von Symptomen and der Konzentration an biogenen Aminen in den verabreichten Wein-Proban wurde keine Korrelation gefunden.
Notes:
Summary The effect of 25 mg histamine, 25 mg tyramine and 5 mg phenylethylamine resp. in apple juice on 27 healthy volunteers was studied using a randomized placebo-controlled double-blind procedure. No statistically significant effect was found with histamine and tyramine, but phenylethylamine produced symptoms like headache, dizziness and discomfort in some volunteers. In a second experiment the effect of four different wines (2 dl) containing naturally several biogenic amines in various amounts (histamine n.d. - 21 ppm; tyramine 1-23 ppm; phenylethylamine n.d. - 6 ppm; putrescine 2-55 ppm) on 20 volunteers was recorded. The percentage of volunteers experiencing symptoms was of the same order of magnitude as in the first experiment. No correlation was found to exist in this second experiment between the occurrence of symptoms and the concentration of biogenic amines in the wine samples.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01409672
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