ISSN:
1573-9104
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
Description / Table of Contents:
Résumé Nous parlerons de quelques jus de fruits et de légumes, et nous noterons la consommation croissante en Europe de jus d'agrumes. A côté des jus d'agrumes, les jus de cassis et de quelques autres fruits tropicaux gagnent en importance. Les jus de légumes semblent se rendre moins facilement. Toutefois, certains jus obtenus à partir de fruits et de légumes non traités aux pesticides ont trouvé en Suisse une clientèle assez vaste et leur écoulement sur le marché est régulier. La grande valeur alimentaire des jus de fruits et de légumes repose d'un côté sur leur facile absorption, et d'autre part sur leur teneur élevée en éléments minéraux essentiels. On peut les considérer comme des conserves permanentes idéales, que nous permettent de bénéficier pendant toute l'année des précieux constituants de ces fruits, qui ne se conservent que peu de temps. Malheureusement, dans le cas des jus d'oranges, apparaissent des fraudes — ainsi que le montrent les travaux allemands — tantôt les produits son dilués avec de l'eau sucrée, colorés avec des colorants étrangers — ou bien encore préparés d'une manière fort artificielle. — Il est connu que les services de répression des fraudes d'Allemagne et de Suisse s'efforcent de reconnaître des fraudes, et de confisquer la marchandise fraudée. Il faut noter particulièrement que la plupart des jus de fruits son aujourd'hui expédiés à travers des continents sous forme de concentrés, et ces concentrés sont dilués du moment de la mise en bouteille, de façon à retrouver les concentrations initiales. Le consommateur doit à mon avis être informé que cette dilution des jus de fruits concentrés aboutit à des produits tout à fait comparables aux produits initiaux non concentrés, quand ils ne leur sont pas supérieurs — toutefois seulement si la concentration a été pratiquée correctement, et si la dilution a été faite avec de l'eau très pure. Les jus de fruits et de légumes sont de précieux aliments, qui permettent une alimentation d'aussi bonne qualité que possible.
Notes:
Abstract A report about some fruit- and vegetable juices is presented and the increasing consumption of citrus juices is discussed. In addition to citrus juices, those based upon black currants and tropical fruit are assuming increasing importance. The increase in consumption of vegetable juices, however, does not appear so straightforward. In Switzerland, such juices, prepared from reputedly unsprayed fruit and vegetables are generally popular and have secured steady outlets. The high physiological value of these nutritious fruit- and vegetable juices is due to the ease of digestion and a high content of basic minerals. They can be considered as ideal non-perishables offering valuable nutrients troughout the year from otherwise perishable fruit and vegetables. Regrettably one finds every so often adulteration in orange juices — as publications from Germany confirm — either in the form of dilutions with sugar syrups, artificial colouration or even as largely synthetic preparations. I know of the efforts of Public Analysts in Germany and Switzerland to identify such adulterations and to confiscate adulterated juices. One should note particularly that most fruit juices are now shipped across continents as concentrates to be reconstituted just prior to bottling. The consumer should, in my opinion, be educated to regard reconstituted fruit juices as equal if not superior in quality to the unconcentrated ones provided of course that concentration is done competently and only purest water is used in reconstitution. Fruit- and vegetable juices must be regarded as valuable food assuring best possible nutrition.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01092256
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