Electronic Resource
Springer
European food research and technology
96 (1953), S. 410-418
ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Nach der Definition und Charakterisierung der Melanoidine und der zu ihrer Bildung führenden Reaktionen zwischen Carbonyl- und Aminogruppen wurde auf ihre Ähnlichkeit mit den Huminsäuren und auf ihre Bedeutung für die Lebensmittelchemie hingewiesen. Da die Aufklärung des Aufbaues der Melanoidine mit den klassischen organisch-chemischen Methoden infolge ihrer Eigenschaften als Polymerhomologe auf große Schwierigkeiten stößt, wurde versucht, mit Hilfe vorwiegend physikalisch-chemischer Verfahren die Wege zu einem Verständnis der Struktur dieser Körperklasse zu ebnen. Die Inkohlung von Melanoidin und Huminsäure beginnt bei der gleichen sehr tiefen Temperatur von etwa 125° C. Die Inkohlungsreaktion ist heterogen, erster Ordnung und besitzt eine Aktivierungswärme von ungefähr 12,8 k cal/mol. Sie führt zu einer Annäherung der Zusammensetzung der Inkohlungsprodukte an die der Kohlen, wobei Porosität und Dichte abnehmen. Nach dem Verlauf der bei der Inkohlung stattfindenden Decarboxylierung nimmt keine der im Molekül vorhandenen Carboxylgruppen eine Sonderstellung ein.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01892029
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