ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Die Ursache der in Berlin durch den Genuß von Bohnenflocken vorgekommenen Erkrankungen wird erörtert. Bei Versuchen zeigte sich, daß die Bohnenflocken durch viertel- bis halbstündiges Erhitzen auf den Siedepunkt unschädlich werden. Die toxisch wirkende Substanz ist daher vermutlich das sog. Bohnenphasin, ein Hämagglutinin, dessen Natur — ob Eiweiß oder Enzym — noch nicht feststeht. Jedoch ist auch die Identität von Giftstoff und Agglutinin der Gartenbohne noch nicht sicher erwiesen. 2. Das Bohnengift, gegen das ziemlich viele Personen unempfindlich zu sein scheinen, wurde auch in getrockneten grünen Bohnen festgestellt. 3. In den Samen vonLathyrus tingitanus L., die wiederholt Erkrankungen verursacht hatten, ließ sich ebenfalls ein durch Kochen unwirksam werdendes Phasin nachweisen.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01098540
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