ISSN:
0018-019X
Keywords:
Chemistry
;
Organic Chemistry
Source:
Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
Notes:
Es wird gezeigt, dass gelöstes Casein unter der Wirkung von kristallisiertem Lab einen hydrolytischen Abbau erleidet, der sich durch titrimetrische Bestimmung der Zunahme der sauren und der basischen Gruppen zeitlich verfolgen lässt. Durch Anwendung sehr grosser Labkonzentrationen lässt sich der Abbau innerhalb von Stunden bis zu seinem Ende treiben. Es wurde der Gruppenzuwachs bei erschöpfender Labung für Caseinlösungen von pH 6,8 und 2,3 bestimmt. Die Hydrolyse muss mindestens zum Teil Peptidbindungen betreffen, doch können andere Bindungen mitbeteiligt sein. Es wird gezeigt, dass im Momente der Milchgerinnung erst ein winziger Bruchteil der maximalen Spaltung vollzogen sein kann. Die Frage nach der Primärreaktion der Labung bleibt offen.
Additional Material:
2 Ill.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1002/hlca.19510340528
Permalink