ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Die Anwendung der polarographischen Analyse auf die Bestimmung des freien Sauerstoffes von Obst- und Traubensäften wird erläutert und eine Vorrichtung beschrieben, welche gestattet, die zu untersuchenden Getränkeproben ohne jede Luftberührung in das Elektrolysiergefäß überzuführen. Es konnte gezeigt werden, daß unvergorene Obst- und Traubensäfte des Handels nur sehr kleine Sauerstoffmengen enthalten, nämlich höchstens ca. 10% der bei Sättigung mit Luft in das Getränk gelangenden Sauerstoffmenge. In Rohsäften aus gesundem Obst kann bei Unterbindung der Luftberührung nach erfolgtem Pressen schon nach wenigen Stunden kein Sauerstoff mehr nachgewiesen werden. Bei entsprechenden Traubensäften erfolgt diese „Selbstentlüftung” noch bedeutend schneller. Die in Fruchtsäften enthaltenen Oxydationsfermente erschöpfen sich jedoch innerhalb weniger Stunden, so daß dann noch anwesender oder nachträglich hinzukommender Luftsauerstoff im Getränk verbleibt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01805285
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