ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Es wird eine kurze Übersicht über Herkunft und Verwendung des Teesamenöles gegeben, wobei hervorzuheben ist, daß es nach Kobert saponinfreit ist und deshalb unbeschadet als Speiseöl Verwendung finden kann. In seinen Konstanten und Reaktionen hat das Teesamenöl größte Ähnlichkeit mit dem Olivenöl. 2. Neben 2 Proben von Teesamenöl des Handels wurde ein Muster selbsthergestelltes Teesamenöl ausführlich untersucht, ebenso das entsprechende Rohmaterial, die Teesamen. Die letzteren erwiesen sich als coffeinfrei, während ein zugleich untersuchtes Muster Teeblüten 1,38% Coffein enthielt. 3. Bemerkenswert für Teesamenöl ist der hohe Schmelzpunkt seines Phytosterinacetats, und zwar 156/157° bezw. 175/176°. Der entsprechende Schmelzpunkt für Olivenöl beträgt dagegen nur 118/119°. Versuche, auf Grund der erwähnten Schmelzpunkts-Differenz eine Methode des Nachweises von Teesamenöl im Olivenöl auszuarbeiten, führten nicht zum Ziel. 4. Die in der Literatur vorgeschlagenen Spezial-Farbenreaktionen für Teesamenöl sind unzutreffend oder unsicher. 5. Es wurde versucht, den Rauchgeschmak und-geruch der Handels-Teesamenöle aufzuklären, wobei festgestellt werden konnte, daß chinesischer Schwarztee bei einer etwaigen Mitverarbeitung nicht als Ursache dieser Erscheinung in Frage kommt.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01678926
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