ISSN:
1435-1536
Keywords:
Differential-scanning-calorimetry
;
chain branched lecithins
;
pre- and maintransitions
;
transition enthalpies and temperatures
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Mechanical Engineering, Materials Science, Production Engineering, Mining and Metallurgy, Traffic Engineering, Precision Mechanics
Description / Table of Contents:
Abstract 1. By means of differential scanning calorimetry the phase transition temperatures (T u) and phase transition enthalpies (ΔH u) ofα- andβ-branched lecithins were determined. The lecithin samples contained 50% water per weight. 2. The occurrence of the pre-transition was dependent on the position of the methyl group in the acid residue as well as on the length of the carbon chains. TheΔH u values of the pre-transition were about 2.5 kJ·mol−1. 3. The hydration number (HZ) (number of water molecules per lecithin headgroup) was independent on the position of the methyl group and the length of the acyl group. The average HZ-values for all the lecithins studied is about HZ=14+-1. 4. The influence of the chain length of theα- andβ- branched acyl groups affects the thermodynamical parameters of the main transitions (gel→L α). TheΔH m andT m-values increased as the chain length increases.
Notes:
Zusammenfassung 1. Mittels Differential-Scanning-Kalorimetrie wurden die Phasenum-wandlungstemperaturenT u und -enthalpienΔH u α-verzweigtkettiger Lecithine Di-(α- M- Cn)-PC (n=14, 16, 18, 20) undβ-verzweigtkettiger Lecithine Di-(β-M-Cn)-PC (n=14, 16, 18) im heterogenen Zweiphasengebiet (50 Gew.% Wasser) gemessen und mit dem Phasenverhalten unverzweigter Lecithine verglichen. 2. Die Ausbildung der Vorumwandlung ist sowohl von der Kettenlänge als auch von der Position der Methylgruppe am Säurerest abhängig. Bei folgenden Verbindungen wurde eine Vorumwandlung beobachtet: Di-(α-M-C14)-PC, Di-(α-M-C16)-PC, Di-(α-M-C18)-PC und Di-(β-M-C14)-PC. DieΔH u-Werte der Vorumwandlung liegen in der Größenordnung von ∼2,5 kJ·mol−1. Der Temperaturabstand zwischen Vor- und Hauptumwandlung verringert sich in regelmäßiger Weise mit wachsender Länge der methylverzweigten Acylgruppen. 3. Die Anzahl der an der Lecithinkopfgruppe fest gebundenen Wassermoleküle (HZ) ist unabhängig von der Position der Methyl- und Länge der Acylgruppe und beträgt HZ=14±1 mol Wasser pro mol Lecithin. 4. Der Kettenlängeneinfluß derα- undβ-verzweigten Acylgruppen auf die thermodynamischen Parameter der Hauptumwandlung (Gel→L α) äußert sich in einem regelmäßigen Anstieg derΔH m- undT m- Werte.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01421711
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