ISSN:
0323-7648
Keywords:
Chemistry
;
Polymer and Materials Science
Source:
Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
Topics:
Chemistry and Pharmacology
,
Physics
Description / Table of Contents:
In Maltodextringelen sind die Haftpunkte des Gelnetzwerkes mirkokristalline Bereiche von Polysaccharidketten. In 10% igen Lösungen von Maltodextrinen existieren bereits derartige mikrokristalline Aggregate. Steigt der Kristallinitätsgrad über 10%, so geliert die Lösung. In einem 25%igen Gel sind 16% der Polysaccharidketten Bestandteil dieser mikrokristallinen Haftpunkte. Die aus den Reflexbreiten berechnete Kristallitgröße von 17 nm ist deutlich kleiner als der aus der Röntgen-Kleinwinkelstreuung bestimmte größte Durchmesser der kristallinen Regionen von 280 nm. Diese Diskrepanz wird durch Gitterstörungen in den kristallinen Bereichen hervorgerufen. Die Gitterstörungen bewirken, daß jeder Bereich aus vielen Mikrokristalliten aufgebaut wird.
Notes:
In maltodextrin gels the junction zones of the network are microcrystalline domains consisting of polysaccharide chains. Such microcrystalline aggregates already exist in a 10% maltodextrin solution. If the degree of crystallinity rises above 10%, a gel is formed. In the 25% gel, 16% of the polysaccharide chains are involved in these junction zones. As calculated from the integral breadth of the peaks, the crystallite size of 17 nm is considerable smaller than the maximum dimension of 280 nm of the domains found by small-angle X-ray scattering. This discrepancy is caused by lattice distortions in the crystalline domains. Consequently, each domain is composed of microcrystallites.
Additional Material:
8 Ill.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1002/actp.1987.010381103
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