ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Alkoholische, essigsaure und wässerige, also braune Jodlösungen, die auf Fette und ungesättigte Fettsäuren an und für sich weitgehender einwirken als violette Jodlösungen, werden durch Zusatz von Jodsäure — in wässerigen Jodlösungen (z. B. Jod-Jodkaliumlösungen) auch durch den von Kaliumjodat — befähigt, quantitativ auf die ungesättigten Bindungen der Fettsäuren einzuwirken. Die Wirkung der zugesetzten Jodsäure besteht in der Beseitigung der während der Einwirkung des Jods auf Fette entstehenden und der Reaktion entgegenwirkenden Jodwasserstoffsäure.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF02024588
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