ISSN:
1432-1440
Keywords:
Human nutrition
;
Cholesterol
;
Vegetable oils
;
Mayonnaise
;
Rapeseed oil
;
Menschliche Ernährung
;
Cholesterin
;
Speiseöl
;
Mayonnaise
;
Rüböl
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Medicine
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Es wurde die Fettsäurezusammensetzung von 80 nicht ausgewählten handelsüblichen Speiseölen und von 14 käuflichen Mayonnaisen in der BRD bestimmt. Zusätzlich wurde eine Sterolanalyse der untersuchten Mayonnaisen vorgenommen. Die Speiseöle verteilen sich demnach auf 8 verschiedene Sorten: 12 Olivenöle, 8 Maiskeimöle, 14 Sojaöle, 5 Leinöle, 22 Sonnenblumenöle, 3 Safloröle, 5 Erdnußöle sowie 8 Rüböle. Auf Grund der Analysen handelt es sich in fast allen Fällen um sortenreines Pflanzenöl. Die ermittelte Schwankungsbreite der Fettsäurezusammensetzung innerhalb der einzelnen Sorten, die erheblich sein kann, stellt eine aktuelle Ergänzung älterer Analysen dar. Das Fettsäurespektrum von 3 weiteren käuflichen Speiseölen läßt auf Vermischung mit Fetten anderer Sorten schließen, davon in 2 Fällen auf Beimischung mit Rüböl. Für Mayonnaisen wird fast ausnahmslos Sojaöl als Fettkomponente benutzt. Nur in einer Mayonnaisenmarke wurde Sonnenblumenöl nachgewiesen. Die nachgewiesenen Cholesterinkonzentrationen liegen bei 17,0–72,3 mg (Mittelwert 53 mg) pro 100 g Mayonnaise, so daß selbst bei Personen mit erhöhtem Atheroskleroserisiko keine Bedenken gegen den Verzehr von Mayonnaise bestehen. Die ernährungsphysiologische Bedeutung dieser verschiedenen Pflanzenöle in der menschlichen Ernährung wird ausführlich diskutiert. Gesundheitlich bedenklich ist das in der BRD gesetzlich zugelassene Angebot von erucasäurereichen Rübölen (Erucasäureanteil der untersuchten 8 Proben 22,3–53%), die wie die für alle angebotenen Speiseöle zusätzlich aufgeführten Handelsnamen mit den jeweiligen Zusatzbezeichnungen zeigen, überwiegend als „Pflanzenöl“ oder als „Speiseöl“ ausgezeichnet sind. Die angegebenen, von uns entrichteten Kaufpreise der untersuchten Öle differieren selbst bei gleicher Qualität und Sortenzugehörigkeit erheblich.
Notes:
Summary The fatty acid patterns have been defined in 80 commonly used table oils chosen at random and of 14 brands of mayonnaise commercially available in West Germany. In addition, sterols of the various mayonnaises were analysed. The oils could be grouped into 8 different categories: 12 olive oils, 8 maize oils, 14 soya oils, 5 linseed oils, 22 sunflower oils, 3 safflower oils, 5 groundnut oils, and 8 rapeseed oils. As a result of the analyses, it is in almost every case a question of a pure variety of non-animal oils. The range of the values obtained for the composition of the fatty acids for each variety, which can be considerable, represents a modern complement to previous analyses. The fatty acid pattern of 3 additional commercial table oils suggest an amalgamation with fats of other types, among which are 2 cases of mixture with rapeseed oils. For mayonnaise, soya oil is used almost exclusively as a fat component. The presence of sunflower oil was only confirmed in one brand of mayonnaise. The concentrations of cholesterol which were determined lie between 17.0 and 72.3 mg (average 53 mg) per 100 g mayonnaise, so that even in the case of persons which present an elevated risk of atherosclerosis there can be no objection to the consumption of mayonnaise. The nutritive-physiological significance of these various oils for human nutrition is thoroughly discussed. A possible health hazard is the sale of vegetable oils rich in erucic acid permitted in the West German Republic (proportion of erucic acid in the 8 samples examined: 22.3–53.0%). These vegetable oils, as is shown by the additionally indicated trade names with the corresponding supplementary specifications are overwhelmingly labelled as vegetable oil (Pflanzenöl) or table oil (Speiseöl). The purchase prices indicated and paid by us for the oils examined are subject to considerable fluctuations even for oils of the same quality.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01469149
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