ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Abstract The present paper describes a simple method for the determination of the insoluble and soluble dietary fibres in food. In a first step, starch and proteins are removed by enzyme treatment. The insoluble dietary fibres are determined gravimetrically after centrifugation and washing of the residue with water, ethanol, acetone and diethyl ether. The water-soluble dietary fibres are recovered from the supernatant liquid of the centrifugation by dialysis, freeze-drying, and subsequent weighing. The method has been used for the determination of dietary fibres in by-products from the industry.
Notes:
Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit beschreibt eine einfache Methode zur Erfassung löslicher und unlöslicher Nahrungsfasern in Lebensmitteln. Zunächst werden Stärke und Proteine enzymatisch abgebaut. Die unlöslichen Nahrungsfasern werden nach Zentrifugation, Waschen des Rückstandes mit Wasser, Ethanol; Aceton und Diethylether und Trocknen zur Gewichtskonstanz gravimetrisch bestimmt. Die im Überstand der Zentrifugation sich befindenden löslichen Nahrungsfasern werden dialysiert, gefriergetrocknet und dann gewogen. Die Methode wurde an verschiedenen nahrungsfaserreichen Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie angewendet.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01043359
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