ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Kurze Zusammenfassung 1. Sehr geringe Zusätze von Pektin (0,01% und weniger) lassen sich im Quarg durch Destillation mit 12 proz. Salzsäure und colorimetrische Bestimmung des heirbei gebildeten Furfurols nachweisen, wenn zuvor der Milchzucker beseitigt wird. Ein hierzu geeignetes Verfahren, das in einer Fällung der Molke mit Kupfersulfat besteht, wird angegeben. 2. Durch die Lebenstätigkeit der Milchsäurebildner werden die geringen Pektinmengen im Quarg allmählich abgebaut. Die Untersuchung muß daher an frischer Ware vorgenommen werden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01675695
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