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  • 1965-1969  (1)
  • 1
    Electronic Resource
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    Springer
    European food research and technology 138 (1968), S. 65-75 
    ISSN: 1438-2385
    Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
    Notes: Zusammenfassung Die Eignung von insgesamt 10 Analysenmethoden zur Bestimmung derL-Ascorbinsäure bzw. des Gesamt-Vitamin C-Gehaltes wurde an rohen und gegarten Gemüseerbsen, Buschbohnen und geschälten Kartoffeln, schwarzem Johannisbeersüßmost, an den Trockenprodukten Kartoffelbreipulver, Spinat und zwei Paprikagewürzen sowie an drei Modellproben überprüft. Die analytische Bestimmung erfolgte jeweils in verschiedenen Laboratorien, die über ausreichende Erfahrungen bezüglich der Methodik verfügen. Die ausgewählten Analysenmethoden unterschieden sich in der Art des Extraktionsmittels, der Reinigungsverfahren und der eigentlichen Messung. Die direkte oxydimetrische Titration mit 2,6-Dichlorphenolindophenol war wegen ausreichender Spezifität und Empfindlichkeit für die Untersuchung von rohen und gegarten Lebensmitteln geeignet. Der relativ kurze Zeitaufwand und die geringe apparative Ausstattung sind als Vorteil zu werten. Bei Trockenprodukten ist die Erfassung des Blindwertes erforderlich, um den Anteil der ebenfalls reduzierenden, biologisch inaktiven Verbindungen zu erfassen. Die direkte photometrische Messung derL-Ascorbinsäure bzw. Dehydroascorbinsäure ergab mit der oxydimetrischen Titration teils übereinstimmende teils höhere bzw. niedrige Ergebnisse. Doch ist, wie bei den erprobten Analysenmethoden mit papier- oder dünnschichtchromato-graphischer Abtrennung, besonders bei den Trockenprodukten, eine kritische Überprüfung erforderlich. Es konnte gezeigt werden, daß auch bei Modellproben unterschiedliche Werte nicht nur beim Vergleich der oxydimetrischen Titration mit der photometrischen —mit und ohne zwischengeschaltete chromatographische Reinigung — oder polaro graphischen Messung anfallen, sondern auch innerhalb der in der Arbeitsvorschrift ähnlichen Analysenmethoden.
    Type of Medium: Electronic Resource
    Library Location Call Number Volume/Issue/Year Availability
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