ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung Es wurde in 10 Werksküchenessen der Gehalt an Provitamin A und den Vitaminen A, B1, B2, C und E bestimmt. Die Werte liegen im Durchschnitt erheblich niedriger als der Vitamingehalt, den man auf Grund der von der D.G.E. für wünschenswert betrachteten täglichen Zufuhr von einem Mittagessen erwarten sollte. Dieses nachgewiesene Defizit läßt sich durch eine Vitaminzulage ausgleichen. Die Verfasser haben dazu ein Vitamingranulat, das die wesentlichen Vitamine in ausgewogenem Mengenverhältnis und in haltbarer Form enthält, verwendet und von ihren Erfahrungen bei der Vitaminierung warmer Speisen berichtet. Insbesondere wurde die Haltbarkeit der zugesetzten Vitamine in warmen Speisen geprüft. Es wurden Vorschläge für die Auswahl der zu vitaminierenden Speisen und für eine geeignete Vitaminierungstechnik dargelegt. Die bei den Untersuchungen angewandten analytischen Methoden wurden beschrieben.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01856314
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