ISSN:
1436-6215
Keywords:
Forelle
;
Tocopherol
;
Phyllochinon
;
Antioxidans
;
Lipidstabilität
;
Trout
;
tocopherol
;
phylloquinone
;
antioxidant
;
storage
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Agriculture, Forestry, Horticulture, Fishery, Domestic Science, Nutrition
,
Medicine
Description / Table of Contents:
Summary Rainbow trouts were fed a complete diet with 12 mg vitamin K3 and supplemented with 20, 200 or 2 000 mg all-rac-α-tocopheryl-acetate/kg for 18 weeks. The ratio of the vitamin E-supplementation was 1 : 10 : 100. Fillets were minced and stored at −18 °C. Concentrations of α-tocopherol and phylloquinone and parameters of lipid peroxidation were measured after 4, 6, and 8 months of storage. The effects of α-tocopherol incorporated into fillets on storage stability were assessed by measuring free fatty acids, peroxides, malondialdehyde and lipofuscin. Mean α-tocopherol-concentrations in fillets were 1.4, 2.7 and 16.3 mg/100 g, respectively representing ratios of 1 : 2 : 12. The increase in α-tocopherol concentration resulted in a significant improvement of storage stability. The phylloquinone concentration in fillet was reduced in treatments with ≥200 mg vitamin E/kg; however, this did not affect the prothrombin time. No peroxides were detectable at any time. The concentrations of malondialdehyde significantly decreased with increasing supplementation of vitamin E. Lipofuscin concentrations were higher with low than with high vitamin E supplementation. The dose-related inhibition of lipid peroxidation became apparent in decreased concentrations of the free fatty acids in the crude fat. These results confirm the effectiveness of α-tocopherol as antioxidant in fish flesh. In this study the incorporation of α-tocopherol from dietary supplementation improved the long-term storage quality of trout fillets due to the effective inhibition of the lipid peroxidation. A measurable improvement of the storage stability was achieved with a supplementation of 200 mg vitamin E/kg feed.
Notes:
Zusammenfassung Filet von Forellen, die 18 Wochen lang ein Futter mit 12 mg Menadion/kg und mit drei im Konzentrationsverhältnis von 1 : 10 : 100 gestaffelten Dosierungen von all-rac-α-Tocopherylacetat (20, 200 und 2 000 mg/kg) erhalten hatten, wurde homogenisiert und bei −18 °C gelagert. Nach Lagerung über 4, 6 und 8 Monaten wurden die Konzentrationen an α-Tocopherol und Phyllochinon sowie von freien Fettsäuren, Peroxiden, Malondialdehyd und Lipofuszin als Parameter der Lipidperoxidation analysiert. Die mittleren α-Tocopherolgehalte betrugen 1,4; 2,7 und 16,3 mg/100 g Filet, entsprechend einem Konzentrationsverhältnis von etwa 1 : 2 : 12. Der dosisabhängige Anstieg bewirkte eine deutliche Verbesserung der Lagerstabilität. Die hohen Dosen an Vitamin E führten zu abnehmenden Gehalten an Phyllochinon im Fischmuskel, die ohne Einfluß auf die Prothrombinzeit waren. Die dosisabhängige Hemmung der enzymatisch katalysierten Fettoxidation spiegelte sich in abfallenden Gehalten an freien Fettsäuren im Rohfett wider. Peroxide waren an keinem Untersuchungstermin nachweisbar. Die Gehalte an Malondialdehyd sanken mit zunehmender Supplementierung von Vitamin E signifikant ab. Derselbe Einfluß zeigte sich bei Lipofuszin. Die Anreicherung der Filets mit α-Tocopherol nach Supplementierung des Futters begünstigte eine längerfristige Qualität bei Gefrierlagerung infolge einer effektiven Hemmung der Lipidperoxidation. Bereits mit der Dosierung von 200 mg α-Tocopherylacetat/kg Futter konnte im Vergleich zur Dosierung von 20 mg/kg eine meßbare Verbesserung der Lagerstabilität erzielt werden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01623158
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