ISSN:
1438-2385
Quelle:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Thema:
Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
Notizen:
Zusammenfassung Es wird über Versuche mit Sorboylpalmitat berichtet, einem neuartigen chemischen Hilfsstoff für Brot und andere hefegetriebene Backwaren. Sorboylpalmitat stört die Teiggärung nicht, ist in backtechnischer Hinsicht gut geeignet, beeinflußt die organoleptischen Eigenschaften des Brotes nicht und verhindert des Verschimmeln des Brotes.
Materialart:
Digitale Medien
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01461604
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