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Nachweis von Acetamid beim thermischen Abbau von Chitin

Detection of acetamide in the thermal degradation products of chitin

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Thermal degradation of chitin, which is a constituent of some foods, yields as main volatile compound acetamide (9% of dry weight), a fact with possible physiological implications. Thermal analysis shows decomposition beginning at 200 °C.

Zusammenfassung

Beim thermischen Abbau von Chitin, das auch Bestandteil einiger Nahrungsmittel ist, wird als flüchtige organische Hauptkomponente Acetamid gefunden (9% des Trockengewichtes), was möglicherweise von physiologischer Bedeutung ist. Thermoanalysen zeigen, daß die Zersetzung bereits bei 200 °C beginnt.

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Authors and Affiliations

  1. Fachbereich 4 (Naturwissenschaften) der Universität Oldenburg, Ammerländer Heerstr. 67-99, D-2900, Oldenburg, Bundesrepublik Deutschland

    Peter Köll & Jürgen Metzger

Authors
  1. Peter Köll
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  2. Jürgen Metzger
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Köll, P., Metzger, J. Nachweis von Acetamid beim thermischen Abbau von Chitin. Z Lebensm Unters Forch 169, 111–113 (1979). https://doi.org/10.1007/BF01359519

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