Über den Nachweis von Lecithin und Eigeb in Schokoladen

Zusammenfassung

• 1. Das Vorkommen von Eigelb- und Lecithin-Schokoladen im Handel stellt die Nahrungsmittelchemie hinsichtlich der Untersuchung und Begutachtung vor eine neue Aufgabe.

• 2. Es wird ein Verfahren zur Ermittelung des Lecithingehaltes bekanntgegeben, das sich auf die Cholinbestimmung gründet.

• 3. An Hand einiger Beispiele wird gezeigt, daß die vorgeschlagene Arbeitsweise sowohl bei der Untersuchung von Lecithin-wie bei der von Eigelb-Schokolade brauchbare Ergebnisse liefert.

• 4. Für die Beurteilung von Eigelb- und Lecithin-Schokolade werden folgende Vorschläge gemacht:

• a) Bei Eigelb-Schokolade sind die Anforderungen an den Eigelbgehalt zweckmäßig in Eigelbtrockensubstanz auszudrücken. Gegen eine Mindestgrenze von 5% dürften Einwände kaum erhoben werden.

• b) Für Lecithin-Schokolade wird ein Mindestgehalt von 3% Reinlecithin für erforderlich erachtet. Auf eine Kenntlichmachung der Verwendung von Pflanzenlecithin kann nicht verzichtet werden.