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Zur Kenntnis der Weineiweißstoffe

IV. Mitteilung Einfluß der Bentonitschönung auf das Traubenprotein

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Zusammenfassung

Durch papierelektrophoretische Untersuchungen der Traubenproteine wird die Bentoriitschönung als eine Methode bekannt, die nicht zur Eiweißstabilität, wohl über zu eiweißfreien Weinen und auch Mosten führt. Bentonit adsorbiert die beiden Hauptfraktionen der Traubenproteine gleichmäßig. Alle proteinfreien Weine und Moste enthalten außer den Aminosäuren noch andere N-haltige Substanzen, die nachVoit fällbar sind.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Obst- u. Gemüseverwertung der Lehr- u. Forschungsanstalt für Wein-, Obst- und Gartenbau, Geisenheim i. Rhg

    J. Koch & H. Schwahn

Authors
  1. J. Koch
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  2. H. Schwahn
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Koch, J., Schwahn, H. Zur Kenntnis der Weineiweißstoffe. Z Lebensm Unters Forch 107, 413–415 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01136111

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01136111

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