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Zum Nachweis entschwefelter Traubensäfte

I. Mitteilung Verhalten der Traubenproteine beim Stummschwefeln und Entschwefeln der Moste

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die löslichen Traubenproteine werden bei einer Stummschwefelung der Traubenmoste nicht verändert, der Entschwefelungsvorgang gibt sich jedoch in einer völligen Denaturierung der Proteine zu erkennen.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Obst- u. Gemüseverwertung der Lehr- u. Forschungsanstalt für Wein-, Obst- u. Gartenbau Geisenheim/Rhg.

    J. Koch & H. Schwahn

Authors
  1. J. Koch
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  2. H. Schwahn
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Additional information

Die Arbeit wurde mit Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten durchgeführt, wofür auch an dieser Stelle bestens gedankt sei.

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Koch, J., Schwahn, H. Zum Nachweis entschwefelter Traubensäfte. Z Lebensm Unters Forch 107, 521–522 (1958). https://doi.org/10.1007/BF01787499

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01787499

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