Zusammenfassung
Bei der Auswertung der Untersuchungsergebnisse von 547 Proben ungewaschener Süßrahmbutter (Fritzbutter) ergab sich eine enge Beziehung zwischen Fett- und Wassergehalt (r = −0,933). Von 536 Proben (98% aller Proben) mit 18,0% und darunter zeigte keine Probe einen Fettgehalt unter 80,0%. Von 24 Proben mit 16,0% Wasser und darunter zeigte keine Probe weniger als 82,0% Fett.
Literatur
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Mair-Waldburg, H., Heinrich, C. Zur Beziehung zwischen Fettgehalt und Wassergehalt bei ungewaschener Süßrahmbutter (Fritzbutter). Z Lebensm Unters Forch 120, 25–27 (1963). https://doi.org/10.1007/BF02425699
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF02425699