Das Reduktionsvermögen pflanzlicher Lebensmittel und seine Beziehung zum Vitamin C

Zusammenfassung

• 1. Bei den aus decitriertem Citronensaft durch F\:allung mittels Bleiacetats bei verschiedenen Wasserstoffstufen gewonnenen Fraktionen gingen Reduktionsverm\:ogen und antiskorbutische Wirksamkeit v\:ollig parallel.

• 2. Decitrierter Citronensaft, der mit der \:aquivalenten Menge 2,6-Dichlorphenolindophenol oxydiert war, besa\sB noch seine antiskorbutische Wirksamkeit, wenn er sofort verf\:uttert wurde.

  Durch diese Oxydation wird das C-Vitamin wesentlich unbeständiger, als es im frischen Saft ist. Es verschwindet bei eintägiger Lagerung unter Luftzutritt und bei 7-tägiger Lagerung unter Kohlensäure. Nach 1-tägiger Lagerung unter Kohlensäure ist es noch vorhanden.

• 3. Die unserer Annahme, da\sB der reduzierende Stoff des Citronensaftes Tr\:ager der antiskorbutischen Wirkung sei, entgegenstehenden Einw\:ande werden widerlegt. Die Annahme gewinnt vielmehr durch Punkt 1 dieser Aufz\:ahlung eine weitere St\:utze.

• 4. Unsere Auffassung von C-Vitamin wird so erweitert: Die Wirkung des C-Vitamins kommt dem reduzierenden Stoff und seinem prim\:aren Oxydationsprodukte zu.