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Nachweis cancerogener Kohlenwasserstoffe im Rauch beim Grillen über Holzkohlenfeuer

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Zeitschrift für Krebsforschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wurde der über einem Holzkohlengrill nach Grillen von Speck entstehende Rauch auf cancerogene Kohlenwasserstoffe untersucht. Es konnten verschiedene Kohlenwasserstoffe qualitativ nachgewiesen werden. Der Gehalt an Benz (a) pyren im Rauch betrug nach Grillen von 1 kg Speck innerhalb von 2 Std bis zu 129 mcg/kg. Nach den vorliegenden Ergebnissen ist anzunehmen, daß die Cancerogene durch Pyrolyse des abtropfenden Fettes entstehen und bei der beruflichen Tätigkeit als “Brater” eine hohe Gefahr der Inhalation cancerogener Kohlenwasserstoffe besteht.

Summary

The smoke which is formed during the charcoal grilling of bacon was analyzed for its content of polycyclic hydrocarbons. The following polycyclic hydrocarbons were found: fluoranthene, perylene, phenanthrene, pyrene, benzo(a)pyrene, benz(e)pyrene, chrysene, dibenzanthracene, anthracene and benzanthracene.

The amount of carcinogenic benzo(a)pyrene in the smoke was 129 mcg/kg of grilled bacon.

It is assumed that the carcinogenic hydrocarbons in the grillsmoke are produced by pyrolysis of the fat which drops on the glowing charcoal.

For people who work as “grill-cook” exists a risk of inhaling large amounts of carcinogenic hydrocarbons together with the grill-smoke.

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Authors and Affiliations

  1. Institut der Wissenschaftlichen Forschungsstelle im Verband der Cigarettenindustrie, Hamburg

    W. Dontenwill

Authors
  1. H. Elmenhorst
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  2. W. Dontenwill
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Elmenhorst, H., Dontenwill, W. Nachweis cancerogener Kohlenwasserstoffe im Rauch beim Grillen über Holzkohlenfeuer. Z Krebs-forsch 70, 157–160 (1967). https://doi.org/10.1007/BF00525026

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