Stoffe vom Huminsäuretyp in Röstkaffee-Extrakten

Zusammentassung

Die aus einem handelsüblichen Kaffee-Extraktpulver isolierten Kaffeehuminsäuren enthalten 3,5–4,2% Stickstoff in organischer Bindung. 1/3–1/4 davon liegt in Form hydrolysierbar Aminosäuren vor.

Durch Keilstreifen-Papierchromatographie in verschiedenen Laufmittelsystemen werden 14 ninhydrinpositive Banden gefunden. Insgesamt können 18 proteinogene Aminosäuren nachgewiesen werden, von denen 17 quantitativ mit dem Aminomat bestimmt werden. Vorherrschend sind Glutaminsäure (213–242 μmol/g), Glycin (92–103 μmol/g), Asparaginsäure (61–64 μmol/g), Prolin (52–56 μmol/g) und Leucin (54–57 μmol/g).

Wegen des Überwiegens von Glutaminsäure im Huminsäurehydrolysat wird angenommen, daß der Einbau der Aminosäuren in das Huminsäuremolekül wenig selektiv verläuft. Glutaminsäure ist die auch in Rohkaffee-Hydrolysaten vorherrschende Aminosäure und mit etwa 20% am Gesamt-Aminosäuregehalt beteiligt.