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Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln

I. Einfluß verschiedener Bestrahlungsbedingungen und des Zeitablaufs nach der Bestrahlung

Thiamine in Irradiated Foodstuffs

I. Influence of different radiation conditions and of time after irradiation

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Effects of 10 MeV-electron radiation on thiamine dichloride in crystalline form and in solution, and on thiamine in dried whole egg are described. Both in the dry state and in aqueous solutions, radiation induced reactions continue to affect thiamine over a considerable period of time after irradiation. Thiamine losses decrease in the order: dry thiamine dichloride, aqueous solution, hydrochloric acid solution, dried whole egg.

Zusammenfassung

Es wird über die Wirkung von 10 MeV-Elektronenstrahlen auf Thiamindichlorid in kristalliner Form und in Lösung sowie auf Thiamin in Trocken-Vollei berichtet. Nach Bestrahlung in trockenem Zustand wie auch in wäßriger Lösung wirken strahleninduzierte Reaktionen noch über einen längeren Zeitraum auf das Thiamin ein. Das Ausmaß der Thiaminverluste nimmt in der Reihenfolge: trockenes Thiamindichlorid, wäßrige Lösung, salzsaure Lösung, Trockenei stark ab.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Strahlentechnologie der Bundesforschungsanstalt für Lebensmittelfrischhaltung, Engesserstr. 20, D-7500, Karlsruhe, Bundesrepublik Deutschland

    J. F. Diehl

Authors
  1. J. F. Diehl
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Für die zuverlässige und selbständige Ausführung der experimentellen Arbeiten sei Frau A. Schaffer auch an dieser Stelle gedankt — ebenso Herrn Dr. M. Bomar für seine Hilfe bei der mikrobiologischen Vitaminbestimmunz.

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Diehl, J.F. Thiamin in bestrahlten Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 157, 317–321 (1975). https://doi.org/10.1007/BF01140484

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