Immunologischer Nachweis von Kuhmilchproteinen in Schaf- und Ziegenmilch bzw. -käse über ein spezifisches Immunglobulin

Summary

The addition of cow milk to sheep or goat milk respectively — sheep or goat cheese can upon carbamylation of the proteins, be detected by counter current electrophoresis on agarose gel. Lower limits of detection are 0.1–1% in milk and 0.1–2% in cheese. To accomplish this an antiserum specific to bovine immunoglobulin type G is used. Only, when the usual pasteurisation conditions for milk have been substantially exceeded, or upon very strong proteolysis during ripening of the cheese, certain detection cannot be guaranteed.

Zusammenfassung

Ein Zusatz von Kuhmilch zu Schaf-und/oder Ziegenmilch bzw. -käse kann nach Carbamylierung der Proteine durch Gegenstromelektrophorese auf Agarosegelen im Bereich von 0,1 bis 1 % als untere Grenze bei Milch bzw. von 0,1 bis 2% Kuhmilchkäse als untere Grenze bei Käse nachgewiesen werden. Hierzu wird ein spezifisches Antiserum gegen Rinder-Immunglobulin vom Typ G eingesetzt. Nur bei einer wesentlichen Überschreitung der üblichen Pasteurisationsbedingungen für Milch oder bei sehr starker Proteolyse während der Käsereifung kann ein sicherer Nachweis nicht gewährleistet werden.