Über die Unterscheidung von Weizen- und Roggenmehl und-brot

Kurze Zusammenfassung der Ergenisse

• 1. Es wurde ein Überblick gegeben über die am meisten üblichen Methoden zur Unterscheidung von Roggen- und Weizenmehlen.

• 2. Die Unterscheidung der einzelnen reinen Mehlarten mittels Anilinfarben ist sehr wohl möglich.

• 3. Es wurde die Benutzung des polarisierten Lichtes bei der Unterscheidung der aufgeschlossenen Zellenschichten vorgeschlagen.

• 4. Zum Nachweise im polarisierten Lichte eignet sich in erster Linie die Querzellenschicht, dann folgen die Haare und an dritter Stelle das Epiderm.

• 5. Die Bestimmung des optischen Vorzeichens der Polarisation mittels eines Kompensators (hier ein Gipsplättchen vom Rot erster Ordnung) erweis sich als ein sehr gutes Hilfsmittel bei diesen Untersuchungen.

• 6. In Zellmembranen kann die Lage der Indexellipse verschieden sein; es besteht aber insofern eine Regelmäßigkeit, als die längste Achse auch immer parallel der Längsachse der Zellen liegt, daher zeigen Epiderm und Querzellenlage dasselbe optische Vorzeichen, ungeachtet ihrer gekreuzten Lagerung. Das optische Verhalten läßt sich vergleichen mit einem Krystallaggregat, dagegen nicht mit einem Krystall.

• 7. Das Verfahren eröffnet die Möglichkeit, auch in quantitativer Richtung brauchbare Ergebnisse zu erzielen.