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Die Herkunft von Gärungsnebenprodukten bei der Milchsäuregärung von Lactobacillus acidophilus

Origin of by-products in lactic acid fermentation of Lactobacillus acidophilus

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Summary

The origin of by-products of the lactic acid fermentation of Lactobacillus acidophilus was investigated using specifically labelled glucoses. It could be demonstrated that about 2/3 of the CO2 is derived from carbon-1 of the glucose by hexose-monophosphate-shunt. The remaining CO2 and the ethanol originate from the decarboxylation of pyruvic acid formed via the Embden-Meyerhof-pathway. The consequence of these results for the definition homofermentation-heterofermentation is discussed.

Zusammenfassung

Die Herkunft von Gärungsnebenprodukten bei der Milchsäuregärung von Lactobacillus acidophilus wurde mit Hilfe positionsmarkierter Glucosen untersucht. Dabei konnte gezeigt werden, daß etwa zwei Drittel des gebildeten CO2 aus Kohlenstoffatom 1 der Glucose über den oxydativen Teil des Hexosemonophosphat-Shunt entsteht. Das restliche CO2 sowie der Alkohol stammen aus der Decarboxylierung der bei der Glykolyse intermediär gebildeten Brenztraubensäure. Die Bedeutung dieser Ergebnisse für die Definition Homofermentation-Heterofermentation wird diskutiert.

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Authors and Affiliations

  1. Bakteriologisches Institut der Süddeutschen Versuchs, Deutschland

    N. Weiss, M. Busse & O. Kandler

  2. Forschungsanstalt für Milchwirtschaft Freising-Weihenstephan, Freising-Weihenstephan, Deutschland

    N. Weiss, M. Busse & O. Kandler

  3. Institut für Angewandte Botanik der Technischen Hochschule München, München, Deutschland

    N. Weiss, M. Busse & O. Kandler

Authors
  1. N. Weiss
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  2. M. Busse
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  3. O. Kandler
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Weiss, N., Busse, M. & Kandler, O. Die Herkunft von Gärungsnebenprodukten bei der Milchsäuregärung von Lactobacillus acidophilus . Archiv. Mikrobiol. 62, 85–93 (1968). https://doi.org/10.1007/BF00407055

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