In situ measurement of free radical formation during the thermal decomposition of grape seed oil using “spin trapping” and electron paramagnetic resonance spectroscopy

Zusammenfassung

Die Erzeugung von freien Radikalen als Resultat des oxidativen Abbaues von Lipidmolekülen während des Erhitzens von Traubenkernöl wurde durch die Kombination von „spin trapping“ und elektronenparamagnetischer-Resonanz-(EPR)-Spektroskopie gezeigt. Die Auswirkungen der Temperatur auf die Geschwindigkeit des Entstehens und des Abbaus des Addukts mit der “spin trap”N-t-butyl-α-phenylnitron (PBN) wurde im Bereich von 105–180°C untersucht. Die Ergebnisse zeigen, daß für das Studium von Prozessen mit freien Radikalen in Ölen in situ im Hohlraum des Spektrometers bei Temperaturen bis zu 180°C PBN geeignet ist.

Abstract

The generation of free radical intermediates as a result of the oxidative degradation of lipid molecules during the heating of grape seed oil has been established by a combination of “spin trapping” and electron paramagnetic resonance spectroscopy. The effects of temperature on the rates of formation and decomposition of the adduct with the spin trapN-t-butyl-α-phenylnitrone (PBN) have been investigated over the temperature range 105–180°C. The results show that PBN can be used for studies of free radical processes in oils in situ in the spectrometer cavity at temperatures up to 180°C.