Nachweis und Bestimmung von Reismehl in anderen Mehlen und in Gewürzen

Kurze Zusammenfassung der Ergebnisse

• 1. Es wird eine Übersicht und Beschreibung der am meist bekannten Unterscheidungsmerkmale zwischen Reis und Buchweizenmehl, Hafermehl und Weizenmehl gegeben.

• 2. Die Verteilung der eiweißhaltigen Gewebselemente in Reis und in den anderen genannten Mehlarten wurden genauer nachgeprüft.

• 3. Es wurde eine Methode ausgearbeitet, mit welcher es möglich ist, die kleinsten Mengen Reismehl in den genannten Mehlarten mit Sicherheit nachzuweisen.

• 4. Auf diesem Prinzip wurde eine quantitative Bestimmung ausgearbeitet und der praktische Wert an Mischmustern unbekannter Zusammensetzung ausführlich kontrolliert.

• 5. Die Methode wurde weiter angewendet, um damit Beimischungen von Reismehl in Gewürzen nachzuweisen.