Vergleichende Versuche zur Bestimmung der Lecithinphosphorsäure in Speiseeisen und deren Halbfabrikaten

Zusammenfassung

• 1. Das völlige Eintrocknen von Kremeis zwecks Bestimmung der Lecithinphosphorsäure unter Zugabe von Seesand oder Bimsstein ist zu vermeiden, da die auf diese Weise erhaltenen Werte zu niedrig ausfallen.

• 2. Es erwies sich als zweckmäßig, die unter Zusatz von Bimssteinpulver auf dem Wasserbad eingedickte Kremeismasse vor der Extraktion mit Alkohol mit wasserfreiem Natriumsulfat zu trocknen; auf diese Weise erhält man die tatsächlich vorhandene Menge Eigelb.

• 3. An Stelle der üblichen Veraschung der die Lecithinphosphorsäure enthaltenden alkoholischen Auszüge empfiehlt sich die nasse Verbrennung mittels Schwefelsäure und Salpetersäure.

• 4. Die Bestimmung der Lecithinphosphorsäure nach dem Verfahren von v. Lorenz ergibt in sehr bequemer Weise dieselben Resultate wie das umständlichere, zeitraubende indirekte Magnesiaverfahren.