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Die Bedeutung von Zwickelprotein und Haftprotein im Weizenmehl für Teig, Brot und Gebäck

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  1. Kurt Hess
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Über Teiledervorliegenden Abhandlungist erstmalig am 1. 6. 1954 auf dem X. Internationalen Kongreß der Ernährungsindustrien in Madrid sowie am 6. 9. 1954 auf der Bäckereitagung in Detmold berichtet worden.

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Hess, K. Die Bedeutung von Zwickelprotein und Haftprotein im Weizenmehl für Teig, Brot und Gebäck. Kolloid-Zeitschrift 141, 61–76 (1955). https://doi.org/10.1007/BF01510551

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