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Vorkommen von Nucleotiden und verwandten Verbindungen in Milch und Milchprodukten (1964)

Kieffer, F. ; Solms, J. ; Egli, R. H.

Springer

European food research and technology 125 (1964), S. 346-350

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Details

ISSN: 1438-2385

Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000

Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology

Notes: Zusammenfassung Nach Standardmethoden wurde der Ribonucleotidgehalt in den folgenden Präparaten bestimmt: Humanmilch, frische und gekochte Kuhmilch, ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch, Vollmilchpulver, Rahm, Joghurt, Buttermilch, biologisch gesäuerte und mit Milchsäure gesäuerte Milch in Pulverform. Die technische Verarbeitung verursacht keine nennenswerte Veränderung der Nucleotidzusammensetzung. Dagegen bewirkt die mikrobiologische Säuerung eine Verminderung des Orotsäuregehaltes und die Bildung neuer Ribonueleotide. Hippursäure kann nach mikrobiologischer Säuerung nicht mehr nachgewiesen werden.

Type of Medium: Electronic Resource

URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01026893

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