ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Bei der Behandlung von Mehlen mit Chlor entstehen aus der Reaktion mit den ungesättigten Fettsäuren der Mehllipide sowohl Chlorfettsäuren als auch Chlorhydroxyfettsäuren in je nach Chlordosis unterschiedlicher Menge und Zusammensetzung. Die einzelnen Verbindungen wurden gaschromatographisch getrennt und identifiziert. Auf ihrer Kenntnis wurde ein analytisches Verfahren zum Nachweis einer Chlorbehandlung entwickelt, bestehend aus: Isolierung der Mehllipide, Darstellung der Fettsäuremethylester, Abtrennung der chlorsubstituierten von den unveränderten Estern, Derivatisierung der Hydroxyfettsäureester und capillargaschromatographische Treunung der Ester. Die Bestimmung des Gehaltes an Chlor in den Mehllipiden, die das einzige bislang bekannte Nachweisverfahren einer Mehlbleichung mit Chlor darstellt, kann nur als Orientierung dienen, um verdächtige Mehlproben auszusondern.
Notes:
Summary If wheat flours are treated with chlorine, by the reaction of chlorine with the unsaturated fatty acids of the flour lipids a number of chlorinated fatty acids as well as chlorinated hydroxy fatty acids are formed. Their pattern and composition depend strongly on the amount of chlorine, which has been applied to the flour. The reaction products were separated by gas chromatography and identified. Based on the knowledge of these compounds an analytical procedure for the detection of this bleaching was developed with the following steps: Isolation of the flour lipids, preparation of the methyl esters of the fatty acids, separation of the chlorinated fatty acids from the unchanged fatty acids, derivatization of the hydroxy fatty acids and separation of these products by capillary gas chromatography. The determination of the content of chlorine in the flour lipids can only be used as a “screening-test” in order to segregate suspect flour samples.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01417822
