ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Honigtauhonige zeichnen sich nach der bisher in Fachkreisen gültigen Anschauung vielfach durch erhöhten Saccharosegehalt aus. Nach der Begriffsbestimmung in der “Verordnung über Honig” enthalten sie im allgemeinen 5–10% Saccharose. 2. Es wurde festgestellt, daß Tauhonige, die nach der üblichen Untersuchungsmethode einen verhältnismäßig hohen Saccharosegehalt aufwiesen, Melezitose enthielten. 3. Man muß in solchen Fällen von einem “scheinbaren” Saccharosegehalt sprechen. 4. Melezitose kommt offenbar nicht so selten vor, wie man bisher angenommen hat. 5. Der höchste Melezitosegehalt, etwa 25% krystallisierte Melezitose, wurde in einem Lärchenhonig festgestellt, der auf einem Almstande in Kärnten eingetragen war.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01661375
