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Zur Unterscheidung von Eidotter und Pflanzenlecithin in Teigwaren (1935)

Kluge, H.

Springer

European food research and technology 69 (1935), S. 9-13

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Details

ISSN: 1438-2385

Source: Springer Online Journal Archives 1860-2000

Topics: Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology

Notes: Zusammenfassung Das Verhältnis von Sterin zu Lecithinphosphorsäure im Eigelb ist erheblich verschieden von dem in Pflanzenlecithinpräparaten. Diese Verschiedenheit kann dazu dienen, Pflanzenlecithin in Teigwaren zu erkennen. Es ist notwendig, für die Unterscheidung von Eidotter und Pflanzenlecithin in Teigwaren noch eine Reihe anderer chemischer Untersuchungen heranzuziehen. Außer der Bestimmung der Jodzahl, der Refraktometerzahl und der Luteinprobe kommen hier hauptsächlich die biologische Prüfung von Mezger, Jesser und Volkmann1) und die Prüfung nach Nottbohm und Mayer2) in Frage.

Type of Medium: Electronic Resource

URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01661026

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