ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Das Vorkommen von Eigelb- und Lecithin-Schokoladen im Handel stellt die Nahrungsmittelchemie hinsichtlich der Untersuchung und Begutachtung vor eine neue Aufgabe. 2. Es wird ein Verfahren zur Ermittelung des Lecithingehaltes bekanntgegeben, das sich auf die Cholinbestimmung gründet. 3. An Hand einiger Beispiele wird gezeigt, daß die vorgeschlagene Arbeitsweise sowohl bei der Untersuchung von Lecithin-wie bei der von Eigelb-Schokolade brauchbare Ergebnisse liefert. 4. Für die Beurteilung von Eigelb- und Lecithin-Schokolade werden folgende Vorschläge gemacht: a) Bei Eigelb-Schokolade sind die Anforderungen an den Eigelbgehalt zweckmäßig in Eigelbtrockensubstanz auszudrücken. Gegen eine Mindestgrenze von 5% dürften Einwände kaum erhoben werden. b) Für Lecithin-Schokolade wird ein Mindestgehalt von 3% Reinlecithin für erforderlich erachtet. Auf eine Kenntlichmachung der Verwendung von Pflanzenlecithin kann nicht verzichtet werden.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01669583
