ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung In Rohkaffee, unbehandeltem Röstkaffee, Kofrosta-behandeltem Röstkaffee, Kofrosta-Abfall und in Silberhäutchen der SortenKenya, Columbia undSantos sowie einer Mischung ausColumbia undSantos wurden Wassergehalt, Asche, Aschenalkalität, Kalium- und Natriumgehalt, wasserlöslicher Anteil der Asche, Extraktgehalt, Gerbstoffgehalt, Säuregrad, Rohfettgehalt, Säure-, Verseifungs-, Jodzahl sowie unverseifbarer Anteil des Fettes, Chlorogensäure-, Coffein- und Trigonellingehalt, Gesamtstickstoff sowie die Gehalte an Pentosanen, Mercaptanen und flüchtigen Phenolen ermittelt. Außerdem wurden noch Titrationskurven aufgestellt und gaschromatographische Untersuchungen sowie Milchgerinnungs- und Verdauungsversuche durchgeführt. Ein gesicherter, außerhalb der Fehlergrenze der verwendeten Methoden liegender Unterschied zwischen unbehandelten und behandlten Kaffee konnte nicht gefunden werden. Lediglich der Pentosangehalt scheint im behandelten Kaffee etwas niedriger zu sein.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01138960
Permalink