ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Summary When lactose or maltose are heated with a primary or secondary amine in a buffered aqueous solutionβ-pyranones,3a, b, and cyclopentenones,5a, b, respectively, are obtained as the main degradation products. Prolonged heating leads to the formation of the isomaltol derivatives,6a, b. A simple HPLC method was developed to separate the degradation components. Compounds3, 5, and6 can be detected in heated milk products and other foods.
Notes:
Zusammenfassung Erhitzt man Lactose oder Maltose mit einem primären oder sekundären Amin in gepufferter wäßriger Lösung, so bilden sich als Hauptprodukte des Zuckerabbaus dieβ-Pyranone3a, b und die Cyclopentenone5a,b. Erst bei längerem Erhitzen entstehen die Isomaltolderivate6a, b. Zur Trennung der Reaktionsprodukte wurde ein einfaches HPLC-Verfahren entwickelt. Die Verbindungen lassen sich damit in erhitzten Milchprodukten und anderen Nahrungsmitteln nachweisen.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01197723
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