ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Die Fraktionierung von Molkenproteinkonzentrat mit Aceton wurde untersucht. Der pH-Wert und die Lösungsmittelkonzentration, bei der die Fällungen durchgeführt wurden, hatten den größ-ten Einfluß auf die Zusammensetzung von Präcipitaten und Überständen. Im Bereich von 25–33% Aceton (v/v) war eine begrenzte Fraktionierung der Molkenproteine möglich:α-Lactalbumin undβ-Lactoglobulin wurden ausgefällt, während Blutserumalbumin in Lösung blieb. Der pH-Wert (Bereich 4,5–7,0) beeinflulßte neben den Proteinfraktionen auch andere Bestandteile des Molkenkonzentrats. Mit steigendem pH-Wert verringerte sich die Gesamt-N-Ausbeute im Präcipitat und der Gehalt an Calcium nahm zu, gleichzeitig verminderte sich die Resolubilisationsfähigkeit der ausgefällten Niederschläge.
Notes:
Summary The fractionation of whey protein concentrate by acetone was investigated. The composition of precipitates and supernates was strongly influenced by pH and acetone concentration during precipitation. A limited fractionation of the whey proteins occurred in the range of 25–33% acetone (v/v):α-lactalbumins andβ-lactoglobulins were precipitated while blood serum albumins remained in solution. The pH value (range 4,5-7,0) influenced also other components of the whey concentrate beside the protein fractions. With increasing pH value the yield of total N in the precipitate decreased whereas the calcium content rose, this was accompanied by a decreased capability to redissolve the precipitates.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01074471
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