ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Maltose und Lactose reagieren mit Methylammoniumacetat in heißer, wäßriger Lösung rasch unter Bräunung. Aus dem Gemisch der flüchtigen Produkte ist 1,2-Dimethyl-3-hydroxy-pyridon-(4) ( $$\mathop 5\limits_ = $$ ) in verhältnismäßig großer Menge isolierbar. Auch Maltol ( $$\mathop 7\limits_ = $$ ) und Isomaltol ( $$\mathop 8\limits_ = $$ ) lassen sich mit Methylammoniumacetat zu dem Pyridon 5 umsetzen. Aus Isomaltol und Glycin erhält man 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-pyridon-(4) (9).
Notes:
Summary Maltose and lactose react with methylammoniumacetate in a hot aqueous solution giving a dark brown mixture of products. 1,2-dimethyl-3-hydroxy-4-pyridone ( $$\mathop 5\limits_ = $$ ) can be isolated from the volatile compounds. Maltol and Isomaltol can be converted into the pyridone $$\mathop 5\limits_ = $$ with methylammoniumacetate. 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-4-pyridone is obtained from isomaltol and glycine.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01112854
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