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    Digitale Medien
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    Studien zur Maillard-Reaktion (1966)
    Springer
    European food research and technology 132 (1966), S. 65-69 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Notizen: Zusammenfassung Nach Untersuchungen vonDiemair undJury (3) entstehen die bei der Maillard-Reaktion auftretenden braunen Produkte durch Umsetzung von Hydroxymethylfurfurol mit Aminosäuren. Zur Klärung der Frage, in welcher Weise Furfurol bzw. Hydroxymethylfurfurol mit Tryptophan oder Tryptophan-haltigen Peptiden reagieren können, haben wir Modell-Reaktionen mit Tryptamin durchgeführt. Dabei erhielten wir die Tetra hydro-β-earbolin-Derivate6 a und6 b. Tetrahydro-β-carboline (7 a und8) entstanden auch bei Umsetzungen mit Glycerinaldehyd und Dihydroxyaceton. Ebenso wurde aus Tryptophan und Glycerinaldehyd die Carbonsäure7 b erhalten.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01454393
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  • 2
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    Studien zur maillard-reaktion (1968)
    Springer
    European food research and technology 137 (1968), S. 4-6 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Notizen: Zusammenfassung Erhitzt man eine wäßrige Lösung von Glucose und Methylammoniumacetat, so bildet sich eine Verbindung der Zusammensetzung C6H8O4. Spektren und weitere Umsetzungen machen wahrscheinlich, daß die neue Verbindung als 2-Acetyl-4,5-dihydro-3,4-dihydroxy-furan anzusehen ist.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01842036
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  • 3
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    Nachweis von 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-on in Lebensmitteln (1976)
    Springer
    European food research and technology 160 (1976), S. 367-370 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Beschreibung / Inhaltsverzeichnis: Zusammenfassung 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-on (1) wurde in verschiedenen erhitzten Lebensmitteln nachgewiesen. Es bildet sich beim Kochen von Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Kohl sowie beim Erhitzen von Fleisch.1 entsteht auch bei der Karamellisierung von Mono- und Disacchariden; es findet sich daher in Karamelbonbons, gebrannten Mandeln und Brotkruste. Die Bildung wird durch primäre Amine, Aminosäuren und Eiweiß katalysiert.
    Notizen: Summary 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-on is proved in various cooked food products. It is formed when carrots, onions, tomatoes, cabbage and meat are heated. It is also present in caramelized mono- and disaccharides, in caramel sweets and bread crusts. The formation of this compound is due to the catalytic effect of primary amines, amino acids and protein.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01106326
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  • 4
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    Bildung eines Pyridon-Derivates aus Maltose und Lactose (1976)
    Springer
    European food research and technology 161 (1976), S. 119-124 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Beschreibung / Inhaltsverzeichnis: Zusammenfassung Maltose und Lactose reagieren mit Methylammoniumacetat in heißer, wäßriger Lösung rasch unter Bräunung. Aus dem Gemisch der flüchtigen Produkte ist 1,2-Dimethyl-3-hydroxy-pyridon-(4) ( $$\mathop 5\limits_ = $$ ) in verhältnismäßig großer Menge isolierbar. Auch Maltol ( $$\mathop 7\limits_ = $$ ) und Isomaltol ( $$\mathop 8\limits_ = $$ ) lassen sich mit Methylammoniumacetat zu dem Pyridon 5 umsetzen. Aus Isomaltol und Glycin erhält man 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-pyridon-(4) (9).
    Notizen: Summary Maltose and lactose react with methylammoniumacetate in a hot aqueous solution giving a dark brown mixture of products. 1,2-dimethyl-3-hydroxy-4-pyridone ( $$\mathop 5\limits_ = $$ ) can be isolated from the volatile compounds. Maltol and Isomaltol can be converted into the pyridone $$\mathop 5\limits_ = $$ with methylammoniumacetate. 1-Carboxymethyl-3-hydroxy-2-methyl-4-pyridone is obtained from isomaltol and glycine.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01112854
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  • 5
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    Studien zur Maillard-Reaktion (1967)
    Springer
    European food research and technology 134 (1967), S. 230-232 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Notizen: Zusammenfassung Beim Erhitzen der Pentosend-Ribose,d-Xylose oderl-Arabinose mit Acetaten primärer Amine entsteht eine neue Verbindung, für die wir die Struktur 4-Hydroxy5-methyl-2,3-dihydro-furanon-(3) vorschlagen.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01787086
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  • 6
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    Kondensation von Xylose mit Methylammoniumacetat (1973)
    Springer
    European food research and technology 152 (1973), S. 42-46 
    Details
    ISSN: 1438-2385
    Quelle: Springer Online Journal Archives 1860-2000
    Thema: Werkstoffwissenschaften, Fertigungsverfahren, Fertigung
    Beschreibung / Inhaltsverzeichnis: Zusammenfassung Erhitzt man Xylose mit Methylammoniumacetat in wäßriger Lösung, so entsteht ein komplexes Reaktionsgemisch, das niedermolekulare und höhermolekulare Verbindungen enthalt. Nach Oxydation mit Perjodat sind 1-Methyl-2,3,4- and 1-Methyl-2,3,5-tris-formylpyrrol (4 und 6) isolierbar. Zur Erklärung der Bildung wird angenommen, daß 2 Moleküle des Zuckers mit einem Molekül Methylamin kondensieren.
    Notizen: Summary When xylose is heated with methylammoniumacetate in an aqueous solution, a complex mixture containing low molecular and high molecular compounds is formed. After oxidation with periodate, 1-methyl-2,3,4- and 1-methyl-2,3,5-tris-formyl-pyrrol (4 and 6) could be isolated. The formation is probably due to the condensation of two molecules of sugar and one molecule of methylamine.
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1007/BF01810561
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  • 7
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    Umsetzung von Trinitrobenzol mit Grignard-Reagentien (1958)
    Weinheim : Wiley-Blackwell
    Zeitschrift für die chemische Industrie 70 (1958), S. 164-164 
    Details
    ISSN: 0044-8249
    Schlagwort(e): Chemistry ; General Chemistry
    Quelle: Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
    Thema: Chemie und Pharmazie
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1002/ange.19580700606
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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  • 8
    Digitale Medien
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    Kupplung von Diazo-Verbindungen (1958)
    Weinheim : Wiley-Blackwell
    Zeitschrift für die chemische Industrie 70 (1958), S. 745-745 
    Details
    ISSN: 0044-8249
    Schlagwort(e): Chemistry ; General Chemistry
    Quelle: Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
    Thema: Chemie und Pharmazie
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1002/ange.19580702413
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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  • 9
    Digitale Medien
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    Chinoide Diazoverbindungen (1964)
    Weinheim : Wiley-Blackwell
    Zeitschrift für die chemische Industrie 76 (1964), S. 954-954 
    Details
    ISSN: 0044-8249
    Schlagwort(e): Chemistry ; General Chemistry
    Quelle: Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
    Thema: Chemie und Pharmazie
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1002/ange.19640762306
    Bibliothek Standort Signatur Band/Heft/Jahr Verfügbarkeit
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  • 10
    Digitale Medien
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    Anlagerung nucleophiler Agentien an Polynitroaromaten (1964)
    Weinheim : Wiley-Blackwell
    Zeitschrift für die chemische Industrie 76 (1964), S. 609-609 
    Details
    ISSN: 0044-8249
    Schlagwort(e): Chemistry ; General Chemistry
    Quelle: Wiley InterScience Backfile Collection 1832-2000
    Thema: Chemie und Pharmazie
    Materialart: Digitale Medien
    URL: http://dx.doi.org/10.1002/ange.196407613144
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