ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Description / Table of Contents:
Zusammenfassung Das mittels Fehlingscher Lösung aus Kaffee-Aufgüssen fällbare Galaktomannan läßt sich mit befriedigender Genauigkeit quantitativ bestimmen. Der Gehalt der Extrakte an diesem Polysaccharid nimmt mit steigendem Röstgrad des Kaffees zu. Das Galaktomannan macht 6,6–12,7% der Trockenmasse der Extrakte und rund 1,8–4,4% des Röstkaffees aus. Es besteht zum größten Teil aus Mannan, der Anteil des Galaktans ist bedeutend geringer. Häufig sind Spuren von Glucan vorhanden. Der Gehalt an Mannan nimmt mit steigendem Röstgrad des Kaffees zu, jener an Galaktan dagegen sehr rasch ab.
Notes:
Summary It is possible to determine quantitatively with satisfactory accuracy the galactomannan which is precipitated in coffee brew after addition of Fehling solution. The content of polysaccharides in the extracts increases with the degree of roasting. Galactomannan makes up 6.6 to 12.7% of the dry matter of the extracts and 1.8 to 4.4% of that of roast coffee. It consists mainly of mannan, to a much smaller degree of galactan. Often there are traces of glucan. The content of mannan increases with the degree of roasting while that of galactan decreases very rapidly.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01112858
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