ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. In systematischer Weise wird die Reversion beim Erhitzen von Lösungen von d-Glucose, d-Galaktose, d-Mannose, d-Fructose, l-Sorbose, l-Arabinose und d-Xylose in Abhängigkeit von Zucker- und Säurekonzentration analytisch und ehromatographisch verfolgt. 2. Bei den Ketohexosen erfolgt unter den angewandten Milieubedingungen eine Kondensation schon bei der Erhitzung mit Wasser; dieser Prozeß findet bei der Einwirkung von 3%iger Salzsäure einen Abschluß ; Sorbose zeigt von den Ketohexosen die geringste Reversionsneigung. Maximale Reversion für beide Ketosen wird bei der Einwirkung von 0,1 n-Salzsäure in der Hitze beobachtet; die untere Grenzkonzentration für den Eintritt; der Kondensation liegt bei etwa 20%. 3. Erste Anzeichen der Kondensation sind feststellbar: Bei Arabinose und Xylose (20%ige Lösungen) beim Erhitzen (1 h bei 100° C) mit 0,001 n-Salzsäure, bei Galaktose (30%ige Lösungen) beim Erhitzen mit 0,001 n-Salzsäure, bei Mannose (20%ige Lösungen) beim Erhitzen mit 0,01 n-Salzsäure, bei Glucose (50%ige Lösungen) beim Erhitzen mit 0,01 n-Salzsäure. 4. Unter sonst gleichen Bedingungen nimmt mit steigender Säurekonzentration (3-, 5- und 12%ige Salzsäure) das Ausmaß der aufbauenden Prozesse für die Aldohexosen (Glucose, Galaktose und Mannose) generell zu. Bei Arabinose verstärkt sich die Kondensation bei der Behandlung mit 3- und 5%iger Salzsäure, fällt aber bei höherer Konzentration an Säure wieder ab; bei Xylose läßt die Neigung zur Reversion schon bei der Erhitzung mit 5%iger Salzsäure nach. 5. Mit steigender Säurekonzentration (bei 3%iger Säure beginnend) verstärkt sich die Reversion ; sie wird unter diesen Umständen schon bei niedrigerer Zucker-konzentration (5%) bei allen 5 Monosacehariden nachweisbar. 6. Mit steigender Zuckerkonzentration nimmt das Ausmaß der Reversion zu und beträgt unter den angewandten Versuchsbedingungen maximal bis zu 30% des eingesetzten Monosaccharides.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01713257
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