ISSN:
1438-2385
Source:
Springer Online Journal Archives 1860-2000
Topics:
Process Engineering, Biotechnology, Nutrition Technology
Notes:
Zusammenfassung 1. Nach dem verbesserten Verfahren können Chlorogen- und Kaffeesäure quantitativ bestimmt werden. 2. Die Chlorogensäure ist eine leicht zersetzliche Verbindung, genügt doch schon längeres Kochen der wässerigen Lösungen, um einen Abhau herbeizuführen. 3. Die Chlorogensäure scheint in zwei verschiedenen Formen vorzukommen, die sich durch ihre Drehungsvermögen voneinander unterscheiden, die gewöhnliche Chlorogensäure, deren spezifische Drehung=−35,450 und eine andere, deren spezifische Drehung=−47,900 ist. 4. Durch das Verfahren von Lendrich findet ein Abbau der Chlorogensäure statt. Der Abbau konnte sowohl auf chemischem als auch auf polarimetrischem Wege nachgewiesen werden. Es scheinen sich aber bei der Behandlung nicht alle Kaffees gleichartig zu verhalten, konnten wir doch bei einem Cucuta-Kaffee ebenfals keinen Abbau festellen. 5. Kaffeesäure konnte nur in minimaler Menge nachgewiesen werden. Ob daher eine Spaltung der Chlorogensäure in China- und Kaffeesäure eintritt, wie Lendrich angenommen hat, scheint fraglich. 6. Auch ein Abbauprodukt der Kaffeesäure, das Dioxystyrol konnte nicht nachgewiesen werden. 7. Beim Behandeln des Kaffees nach Lendrich gehen also zweifellos Veränderungen vor sich, diese brauchen aber gar nicht so grundlegender Art zu sein, um eine, andere Wirkung zu erzielen, wissen wir doch aus Untersuchungen von Macht und Leach daβ verschiedene isomere Octyalkohole gewisse quantitative Unterschiede in verschiedenen pharmakologischen Eigenschaften zeigen und daβ, wenn diese chemischen Isomeren miteinander kombiniert werden, das Resultat einen synergistischen Typ aufweist, der nicht einer einfachen Addition der Komponenten entspricht. Auch konnte gezeigt werden, daβ stereoisomere Körper synergistische Phänomene aufweisen. Es liegen hier zweifellos sehr verwickelte chemische Probleme vor, die nur durch systematische Weiterarbeit, mit der wir beschäftigt sind, aufgeklärt werden können.
Type of Medium:
Electronic Resource
URL:
http://dx.doi.org/10.1007/BF01664117
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